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100, rue Saint-Paul Ouest

VIEUX-MONTRÉAL, QC

514 788-4000

Notre chef

 

C’est à l’âge de 13 ans, lors d’une immersion en entreprise dans un cadre scolaire, que le Chef Sylvain Levaillant découvrira sa voie, les fourneaux. Fier de ses 2 DEP, soit pâtisserie et cuisine, il conjuguera passion et rigueur dans les établissements les plus reconnus.

Si c’est son rêve de côtoyer et d’évoluer sous l’enseignement de Pierre Hermé qui animera le début de sa carrière, c’est son passage aux côtés du M.O.F. Bernard le Prince qui confirmera sa passion pour la cuisine et lui donnera les ailes pour poursuivre ses ambitions. Si son passage dans la Ville Lumière fut nécessaire, c’est dans la quiétude et dans la beauté des paysages de Nice, de Nouvelle-Calédonie, de Phuket, du Mont-Tremblant et de Montréal que le Chef puisera son inspiration.

Animé par sa quête de la perfection et son besoin de renouveau, il n’hésitera pas à remanier les conventions pour faire ressortir la nature même des ingrédients, la pureté et l’authenticité de leurs saveurs, un savoir-faire qu'il développera chez le Chef étoilé Pierre Gagnaire.

En guidant les membres de son équipe, Anthony Joyce, Younes Kerkour et David Lévesques, Sylvain Levaillant saura manier de main de maître les cuisines du réputé Hôtel Nelligan de Montréal et vous proposer un produit à la fois droit et créatif.

 

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